Start Up

Не последний из могикан

Денис Литуев, владелец ресторанЧИКа Asian BarBeQue, не похож на других. У него свои жизненные принципы, своя правда, свои приоритеты. Что ценно — этот фронтмен способен двигаться против течения. Хотя, учитывая успешность его заведения, не он один...

Текст: Анжела Петровская. Фото: Ольга Панкова


DSC_6839.jpg
Как вы заработали первые деньги?
Моя мама в начале 90-х занималась вязанием на дому. Тогда были такие настольные вязальные машинки, и я помогал вязать отдельные части, за что и получал карманные деньги. Более серьезные деньги пошли лет в семнадцать-восемнадцать, когда начал зарабатывать танцами.

Что вдохновило на создание собственного бизнеса?
Я практически всю сознательную жизнь зарабатывал сам. Видно, так мне на роду написано: пока работаю — зарабатываю, как только начинаю лениться и расслабляться — сползаю до уровня «выживания». Причем мне и так и так комфортно. Деньги  — это всего лишь средство достижения целей, а не сама цель. Появляется цель — изыскиваю средства.Возвращаясь к вопросу, с последнего места трудоустройства — маркетингового агентства — я ушел на съемки в фильме Joker. Естественно, съемки закончились, и образовался перевалочный период, когда я просто не знал, чем заняться. В то время мы с другом очень много ходили по разным заведениям. Сразу оговорюсь: заведения среднего уровня, исключительно «для покушать», в местах премиальных и тусовочных мне просто не очень комфортно. Практически везде наблюдались определенные минусы как в отношении к гостям, так и в кухне. Наблюдения обсуждались, по ходу зрело свое видение, как хотелось бы себя чувствовать в заведении общепита, какими ценностями оно должно руководствоваться. В очередной такой беседе и мелькнула мысль сделать то, о чем так легко рассуждалось, — открыть свое. В итоге родился ресторанЧИК, простой, без претензий на всеобщее признание, без претензий быть РЕСТОРАНОМ или КАФЕ. Ему уже больше года, он для простых добрых людей, большинство гостей постоянные, алкоголя нет и не будет, кухню стараемся держать на начальном (высоком!) уровне, специализируемся именно на свежей подаче, без полуфабрикатов.

Как все начиналось?
Сначала мы нашли помещение. Просто чистый, аккуратный зал над автомойкой не на проезжей части. В нашем бизнесе есть небезызвестные три правила: location, location and… location. Слышали, знаем — не интересно. Учитывая, что место совершенно непроходное, мы понимали, что надо работать на перспективу, на качество и «на совесть», работать не на поток, а на постоянного гостя. Помещение забрали сразу, и больше у нас не было ничего, ни оборудования, ни персонала, ни меню — все с нуля.  Месяц-полтора подготовительных работ —  и открылись. Буквально на 5–6 позициях меню, распечатанное на черно-белом принтере, на листках А4. Лично встречали каждого гостя. Режим работы круглосуточный, так что спали по 2–3 часа в сутки, прямо в зале. Параллельно методом тыка я начал осваивать социальные сети, и они нам очень помогли и продолжают помогать. Начиналось все очень весело.

Ваш первый опыт собственника бизнеса?

Если откинуть в сторону танцевально-модельные годы (хотя именно это и был первый собственный бизнес, когда сам себе и товар и продавец), первым опытом можно считать ивент-индустрию, организацию мероприятий. С 2006 года я крутился именно в этой сфере — то в неких компаниях, то самостоятельно.

С какого проекта все началось?
Основной и самый запомнившийся мне проект — это организация и проведение мероприятия в рамках празднования 10-летия Астаны. После полугода работы в команде моей наставницы я стал руководителем одного из концертов празднования, под рабочим названием «Астана — врата в будущее». Это было феерично. Более интересных и масштабных проектов за прошедшие семь лет не припоминаю. После него был период, когда мне просто нравилось сидеть в кофейнях и прописывать различные творческие идеи/проекты, которые хотелось бы воплотить в жизнь. И там же совершенно случайно находились люди, заинтересованные в сотрудничестве.

Кто помогал вам морально, финансово, консультативно?
В ивент-индустрии моим главным наставником была Карлыгаш Ажиева, основы заложила именно она, и в дальнейшем благодаря полученным знаниям и навыкам было несложно браться за проекты совершенно разных направлений и уровня ответственности. Много учителей подкидывала жизнь и продолжает это делать постоянно. Тут главное — распознать их в простых встречных. У меня, как правило, это происходит с неким запозданием. Что касается ресторанЧИКа и финансового вопроса, были вложены все «кровные», влезли в долговые обязательства; все остальное осваивалось методом проб и ошибок.

Что означает название вашего заведения?
Все предельно просто. Направление кухни и основа меню были понятны сразу — отсюда и Asian BarBeQue («Азиатское барбекю»).

Первые проблемы, разочарования?
Это идеи, мысли, выплески творческих задумок, которые просто канули в никуда. У меня не было опыта, как их продвигать, у окружающих не было желания и времени. Рожденные в творческом порыве, они сродни детям — с потерей каждого что-то умирает внутри. Урок тут простой — виновных в разочарованиях нет. Ситуация имела место быть в конкретно отведенное ей время, значит, так надо, значит, я был готов к ней. Прожито, не убило, оставило след, сделало умней и опытней.

Каков ваш бизнес сегодня?
Сейчас мой ресторанЧИК — это не совсем бизнес-проект. Да, у меня команда, которая слаженно работает, да, у меня фиксированные ежемесячные финансовые обязательства, которые необходимо выполнять, да, вся бумажная волокита присутствует, без нее никуда — и это бизнес. А в остальном мы просто стараемся всегда делать свое дело максимально хорошо и честно, по-человечески. Обычно, когда впервые заходит разговор о моем «детеныше»: какое это заведение, для чего, для кого, какое у нас УТП и т.д., — мне проще всего ответить историей из своей жизни. Я единственный ребенок в простой рабочей семье. Мы не были ни бедны, ни богаты. Среднестатистическая советская ячейка общества, все, как у всех. Родители любили друг друга и любили меня, дома у нас не было ни матов, ни тем более драк и прочих прелестей будней некоторых семей. Была простая мебель, завезенная в 1983 году, сразу после застройки микрорайона, и пережившая несколько ремонтов — обшарпанная обивка на креслах, потертые обои, аляповатые ковры на стенах. Время в нашей квартире не спешило за инновациями. К чему вся эта «лирика»?! Для общей картины. За годы моего взросления благодаря родителям, нашим родным и друзьям в этих стенах накопилось очень много добрых отношений, искренней семейной любви, душевных бесед и всего хорошего и светлого. Я верю, что нормальные люди чувствуют эту энергетику. Многие мои «центровые» друзья, привыкшие к евроремонтам и фешенебельным условиям существования конца 90-х, приезжая в гости, просто засыпали, пока я ставил чайник... В обшарпанном кресле, сразу при входе в зал. Им просто было спокойно в атмосфере жизни, прожитой в этих стенах. Очевидно, в какой-то мере я пытаюсь вернуть себе это ощущение доброго простого покоя, которое помню, воссоздать его в стенах ресторанЧИКа. В общем, это не столько бизнес, сколько реализация своих идей, экспериментаторство.

Как поменялся бизнес с момента запуска?
Много чего произошло за время нашего существования. Нас заметили, многим мы полюбились. Мы в поле зрения города, наряду с настоящими РЕСТОРАНАМИ. Это очень забавно наблюдать и не может не радовать. Мы остались простыми, мы ориентированы на те же ценности. Мы по-прежнему живем своим трудом, и пусть медленно, но планомерно вносим необходимые и желанные улучшения.

Расскажите о первых успехах.
Есть несколько очень приятных моментов. Мы были отмечены в категории «Креативный подход» ресторанной премией «Меню&Счет — 2013» от журнала Time Оut. О нас писали на таких интернет-ресурсах, как VOX, Four Rooms, Idea Lab, тематические группы в соцсетях добавляли нас в списки «обязательно к посещению», многочисленные отзывы в соцсетях  в большей степени положительные. У нас появилось много настоящих друзей, которые тепло относятся ко всему, что мы стараемся делать, — это очень и очень радостно.

Что дал опыт собственника?
Возможно, самое главное — я научился делегировать обязанности. Если раньше брался за какие-то проекты, то сам их реализовывал от а до я. Сейчас подход к делам несколько изменился — я предпочитаю привлекать либо воспитывать специалистов, доверять им определенный фронт работ, объединять их вокруг главной идеи и оставлять за собой только контроль процесса и некий кризисный менеджмент.

Находите время для увлечений?
В целом бизнес я стараюсь строить так, чтобы команда работала самостоятельно, поэтому нахожу время для занятий спортом и личных дел. За исключением этапа становления, когда я увлечен творческими планами и их внедрением, в эти моменты оторвать меня от работы практически нереально.

Каких знаний вам не хватает на сегодняшний день?
Основ ведения бизнеса. Приходится до всего доходить самостоятельно по факту столкновения с неизвестным. Хотя мне так даже больше нравится — что ни день, то приключения.

Кто ваши учителя, коучи?
Люди, с которыми меня сводит жизнь. Я не ищу наставников целенаправленно, они приходят сами — это факт.

Что для вас хорошее бизнес-образование?
Лучшее бизнес-образование — опыт. Я по своей натуре практик, а не теоретик.

Отговаривали ли вас от создания собственного бизнеса?
Нет, никто не отговаривал. Все, кто знает меня, понимали, что это бессмысленно, в мои решения лезть без толку.

Можно ли делать бизнес с друзьями, родственниками?

Конечно, можно. Но есть огромнейшее «НО» — в рабочие моменты о дружбе и родственных связях необходимо забывать. Оговаривать все условия сотрудничества, разделять обязательства, прописывать все до мелочей в контрактах — все это необходимо делать «на берегу», до начала сотрудничества. Не стоит проверять дружбу на прочность деньгами. Все мы люди, все разные.

С какими партнерами вы никогда не будете иметь дело?

Мне не нравится слово «никогда». Опрометчиво пользоваться им в жизни. Не стремлюсь к партнерству с барыгами и «понторезами».

Самый ценный совет, который вы получили?

Если рассуждать логически и учитывать, что ценными мы считаем советы, исходящие от достойных людей, то лучший совет, как жить, был дан моими родителями, их собственным примером.

Есть какая-то конечная цель? Чего стремитесь достичь в бизнесе?
Уровня, при котором смогу дать своей семье лучшее и позволить себе роскошь делать что-то полезное бескорыстно.

РОДИЛCЯ 24 октября 1980 года
ОБРАЗОВАНИЕ Индустриальный колледж,  специальность «экономист-бухгалтер»
СЕМЕЙНОЕ ПОЛОЖЕНИЕ Нашел свою половинку и не вижу жизни без нее
ТРИ ГЛАВНЫХ КАЧЕСТВА Я одиночка. У меня своя правда и свои принципы, не утверждаю, что они единственно верные, но МОИ. Врать мне лень
НАЗВАНИЕ КОМПАНИИ Asian BarBeQue
НАПРАВЛЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Круглосуточный ресторанЧИК для добрых людей
КОЛИЧЕСТВО СОТРУДНИКОВ Постоянно колеблется, на данный момент наша команда состоит из 12–16 человек

ЛЮБИМАЯ МАРКА АВТОМОБИЛЯ Для меня не важен бренд. Машина должна мне понравиться и должна ехать
ЛЮБИМОЕ МЕСТО ОТДЫХА Я мало путешествовал. Прожил 5 лет в Тае, так что на данный момент, пожалуй, именно это место и остается любимым
ЛЮБИМЫЙ ЦВЕТ По настроению
ЛЮБИМЫЕ БРЕНДЫ Не заморачиваюсь на бренды. Мне должно нравиться и должно быть удобно
ТРИ ЛЮБИМЫХ ДОРОГИХ УДОВОЛЬСТВИЯ
1. Семья (когда появится), а все остальное — это инструментарий для обеспечения ее счастливого существования
2. Пробую под себя кроссфит
3. Оставаться наедине с природой

МОИ ДРУЗЬЯ СЧИТАЮТ, ЧТО Я… Это надо спросить у них. Да и нет таковых практически. Я человек очень сложный и привыкший быть один
МОИ КОНКУРЕНТЫ ГОВОРЯТ ОБО МНЕ, ЧТО Я… Нет у меня в жизни категории людей, которых я называл бы конкурентами. Говорят за моей спиной многое и многие. Мониторингом их мнения я не занимаюсь, слишком энергозатратное занятие  — думать, что о тебе «думают те, о ком ты не думаешь вовсе»
А ЕЩЕ Я МЕЧТАЮ стать самодостаточным, научиться разделять одиночество и самодостаточность. Как говорит Ошо, «увидеть свою самодостаточность как потрясающую красоту и блаженство, тишину и спокойствие, гармонию с существованием...»