МОДНАЯ КУХНЯ
Весенний фьюжн
Надию Магамбетову, владелицу ресторана Vobla, нередко можно встретить на различных дегустационных вечерах в винных салонах Алматы. А все потому, что изысканные блюда и гармонично подобранные к ним вина — настоящая страсть героини, и совсем не в любительском смысле. Так, Надия даст фору профессиональному сомелье и легко приготовит ужин за 15 минут...
Надия предлагает найти новый подход к вопросам питания в связи с наступлением весны. По ее мнению, март — время блюд в стиле фьюжн: освежающие комбинации различных продуктов и кулинарных традиций. Никакой тяжелой и жирной еды, и главное — возможность импровизировать! Итак, на ужин витаминный уолдорфский салат и пангасиус на овощной подушке под голландским соусом. Среди напитков — вино белое сухое типа шабли или любое итальянское соаве.
Салат «Уолдорф классический»
На 4 порции:
250 г кисло-сладких зеленых яблок
250 г сельдерея
120 г грецких орехов
120 г винограда без косточек
1 ст. ложка лимонного сока
1 головка салатного цикория
для соуса:
120 г майонеза
90 г дижонской горчицы
1. Очистить яблоки от кожуры.
2. Нарезать яблоки крупными кубиками (сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели), сельдерей —тонкой соломкой. Разрезать виноградины пополам.
3. Приготовить соус. Добавить в майонез дижонскую горчицу с зернами. Перемешать.
4. Измельчить грецкие орехи. Выложить в мис-
ку все ингредиенты. Заправить соусом. Тщательно перемешать.
5. Поставить салат в холодильник на 15 минут. При подаче украсить виноградом, при желании уложить блюдо на салатном листе.
Быстро, полезно, вкусно!
Пангасиус на овощной подушке под соусом холландез
На 2 порции:
4 куска филе пангасиуса
3 болгарских перца светофор
2 луковицы среднего размера
200 мл белого сухого вина
соль, белый перец
для соуса:
300 г сливочного масла
6 желтков
2 лимона
стакан воды
соль, перец
1. Нарезать болгарский перец и лук полукольцами. Перемешать.
2. Выложить овощную смесь на пергаментную бумагу. Посолить, поперчить. Сверху уложить филе рыбы, предварительно ее посолив.
3. Сложить бумагу в виде конверта, оставив одну сторону открытой.
4. Влить 50 мл вина. Закрыть конверт. Повторить процедуру с каждым куском рыбы отдельно. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 15 минут.
5. Приготовить соус. Взбивать желтки с лимонным соком на водяной бане около 4 минут. Медленно влить растопленное масло, продолжая взбивать. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Посолить. Подавать теплым.
6. Готовое блюдо выложить на тарелку, полить соусом. Украсить веточкой розмарина.
Ароматно, сытно, аппетитно!
Вместо голландского соуса можно использовать соус бешамель. Для его приготовления следует растопить сливочное масло, всыпать муку, продолжая нагревать смесь. Влить молоко, посолить, перемешать до однородности. Довести до кипения.
