МОДНАЯ КУХНЯ
Утонченность вкуса
Андрей Буреев, генеральный директор Lactalis СНГ, — истинный гурман, знающий толк в хорошей еде. Среди его предпочтений особое место занимают блюда французской кухни — открытые всему миру, изысканные и разнообразные, главной составляющей которых нередко являются сыры.
Андрей остановил свой выбор на блюдах с благородными сырами — визитной карточки Франции, предложив читателям два рецепта традиционных французских угощений. На первое — пряный салат из голубого сыра бле д'Овернь и грецких орехов — сытное, но тем не менее низкокалорийное блюдо. К тому же невероятно полезное. На второе — хрустящий камамбер с пармской ветчиной: остро и пикантно, как и подобает региональной кухне Нормандии. Bon appétit!
Запеченный Камамбер с ветчиной
На 2 порции:
1 упаковка камамбер
1 помидоров
150 г салями
100 г пармской ветчины
10 г корнишонов
10 г маслин
2 шт. вареного картофеля
150 г сливочного масла
Провансальские травы
2-3 листа салата
1 пучок укропа
соль, перец
1. Нарезать ветчину тонкими парусами, салями — кружочками.
2. Отрезать у сыра камамбер верхнюю часть. Нарезать кружками помидор.
3. Положить поверх сыра помидор, посыпать измельченными провансальскими травами, посолить, поперчить. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180–200°C в течение 10 минут.
4. Разрезать картофель пополам, корнишоны — вдоль. Выложить на тарелку все составляющие блюда в произвольной форме. Подавать со сливочным маслом. Пряно, изысканно, сытно!
Острый салат с сыром бле д’Овень
На 2 порции:
50 г сыра бле д’Овень
10 г маслин
5 г грецких орехов
5 г лука
4-5 листов салата
70 г помидоров черри
50 мл бальзамического уксуса
для соуса:
10 мл винного уксуса
150 г сахара
40 мл подсолнечного масла
10 г горчицы
соль, перец
1. Нарезать тонкой соломкой салат, измельчить орехи.
2. Разрезать маслины пополам. Смешать все ингредиенты.
3. Приготовить соус. Для этого тщательно взбить венчиком горчицу, винный уксус, подсолнечное масло, сахар, перец, соль.
4. Мелко порубить лук, добавить в салат, перемешать. Заправить соусом. Аккуратно выложить на тарелку, украсив помидорами черри.
5. Нарезать крупными квадратами сыр. Желательно использовать широкий прямоугольный нож, это поможет предотвратить прилипание сыра. Добавить в салат.
6. Сбрызнуть бальзамическим уксусом. Ароматно, быстро, вкусно!
Вместо соуса в качестве заправки можно использовать клиновый сироп, а вместо сыра бле д’Овень – рокфор. Только в этом случае желательно исключить бальзамический уксус, лучше заменить его лимонным соком.
