МОДНАЯ КУХНЯ
Творческий подход
Артдиректор ресторана Wine Bar Argento Евгений Кан уверен, что ко всему нужно подходить творчески, креативно воплощая самые смелые идеи и задумки. А в приготовлении различных яств — тем более. Даже обычный омлет, по его мнению, может стать кулинарным шедевром. Все зависит от экспериментов с рецептурой и полета фантазии при оформлении блюда.
Нашим читателям Евгений предлагает рецепты своих любимых блюд. В качестве основного — один из самых изысканных деликатесов среди морепродуктов — нежное мясо лобстера на гриле. И на десерт — воздушный пирог с сезонными ягодами и тающим во рту кремом. А также делится различными вариантами приготовления сливочного соуса. Оформлять Евгений сове-тует так, как это делают в ресторане: своеобразно, но со вкусом.
ЯГОДНЫЙ ПИРОГ «МОРСКАЯ ВОЛНА»
На 2 порции:
15 ст. ложки муки
15 ст. ложки сахара
150 мл молока
150 мл растительного масла
1/4 пакетика разрыхлителя теста
60 г какао
3 яйца
100 г ягод
Для крема:
полплитки белого шоколада
80 г пудингового порошка
200 мл жирных сливок
100 г ягод
1. Отделить белки от желтков. Поочередно всыпать в желтки муку, сахар, влить молоко, масло.
2. Взбить белки венчиком. Добавить их и разрыхлитель в основную массу. Тщательно перемешать.
3. Мелко порезать ягоды. Разделить тесто на две части, в одну из частей добавить какао. Выложить на противень сначала одну часть теста, ягоды, затем другую. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 40 минут.
4. Вскипятить сливки. Растопить шоколад, добавить пудинговый порошок и сливки. Взбить венчиком, добавить ягоды. Покрыть готовый пирог кремом.
5. Украсить шоколадными пластинками.
Быстро, воздушно, аппетитно!
ЛОБСТЕР С ОВОЩАМИ ГРИЛЬ
На 2 порции:
1 лобстер
1 баклажан
1 кабачок
1 лимон
1 грейпфрут
1 луковица
2 болгарских перца
1 ананас
1 помидор
100 г шампиньонов
100 г микс-салата (руккола, фризе, листья свеклы, маш-салат)
Для соуса:
100 мл сливки
3 зубчика чеснока
черный перец
соль
1. Назрезать баклажан, кабачок, болгарский перец ломтиками толщиной в сантиметр, кружочками — лук, помидор.
2. Для украшения блюда нарезать грейпфрут, ананас, лимон (выбрать форму на свое усмотрение).
3. Отварить лобстера до красного цвета в подсоленной воде. Раскрыть панцирь и отделить мякоть от стенок.
4. Приготовить соус. Обжарить на сливочном масле толченый чеснок, залить сливками. Тушить до загустения.
5. Выложить мякоть лобстера, клешни, панцирь, овощи и грибы на сковороду-гриль. Жарить до готовности.
6. Подать an naturel, красиво расположив фрукты и овощи на блюде.
Сытно, экзотично, вкусно!
Любители специй и приправ могут приготовить сливочный соус по другой рецептуре. К примеру, вскипятить сливки, добавить чеснок, карри, перец, соль. Варить на медленном огне около 5 минут. Добавить зелень и тертый сыр.
