Эксперт
Стюарт МакРей
Коммерческий директор The Edrington Group
Будучи коренным шотландцем и по работе уже более 15 лет специализируясь на виски, Стюарт и сам является искренним поклонником этого напитка и считает, что настоящий виски может быть родом только из Шотландии. С 2007 года — член Общества хранителей чаши (Keeper of the Quaich), самой престижной организации в области виски.
Гармония аромата и вкуса
Какова история происхождения настощего шотландского виски, в чем особенности его производства и откуда вообще взялось слово «whisky», рассказывает наш гость и эксперт Стюарт МакРей.
Издавна виски был излюбленным напитком кельтских народов. Шотландский виски базируется на старинном национальном напитке — эле из ячменного солода, который варили пикты и их доисторические предки. Эль содержал немного спирта и напоминал современное пиво. Название же происходит из гэльского языка: uisge (или uisce) beatha — «вода жизни».
Обычный виски, изготовленный в Шотландии, выдерживают минимум 3 года. Есть виды, которые сберегаются от 5 до 12 лет. Неповторимым сочетанием запахов и вкусов обладает виски с выдержкой в 21 год и более. Выдержка сильно влияет не только на вкус напитка, но и на аромат — наиболее ценный показатель для знатоков. Кроме того, она влияет на цвет и вязкость.
Односолодовый виски — это сложный и универсальный напиток, процесс производства которого весьма долог. Начальный этап — это соложение, тепловая обработка и брожение, затем дистилляция и многолетняя выдержка, и уже в конце — бутилирование.
Для правильной дегустации лучше подходят бокалы типа «тюльпан», потому что они фокусируют аромат и позволяют полностью прочувствовать вкус напитка. Вокруг же вопроса добавления в виски льда много споров. Но бесспорно то, что чем старше напиток, тем ярче вкус, и смешивание со льдом может лишить виски его уникальности.
Из множества известных вискокурен можно особо выделить две — Macallan и Highland Park.
Вискокурня Macallan расположена над рекой Спей. Она стоит в живописном месте, на высоком берегу напротив деревушки Крейгэллаки. Macallan одной из первых, в 1824 году, получила официальное разрешение на производство виски в Шотландии. Виски, производимый на вискокурне Macallan, — один из самых уважаемых и почитаемых солодовых в мире.
Исключительная сбалансированность ароматов солода и торфа и великолепный долгий вкус выделяют этот виски среди многообразия версий Спейсайда.
Вискокурню Highland Park основали в 1798 году на Оркнейских островах, недалеко от самого большого города Киркуолл. В 1883 году сэр Дональд Карри посетил Оркни, ему очень понравился одноименный виски, и он взял с собой его запас. На вискокурне до сих пор работают традиционные солодильни floor maltings. Солод коптится на торфе, который содержит вереск. Этот торф добывают на острове в апреле и все лето затем сушат в специальных условиях. Считается, что вереск придает солоду особые ароматические и вкусовые нюансы.
Поистине виски — «вода жизни», ведь в его создание вкладываются душа и мастерство, и за всем этим стоит многовековая история...
