Модная кухня
Полет фантазии
Ерлан Кокеев, популярный исполнитель, считает, что любовь к музыке у него в генах. Судя по тому, как виртуозно он готовит и с какой легкостью придумывает новые оригинальные рецепты, в генах у него любовь не только к музыке, но и к такому искусству, как кулинария, да и к жизни в целом.
Некогда популярное трио «АБК» кануло в Лету, оставив поклонникам лишь песни и постеры. Ерлану удалось весьма своеобразно возродить память об этой группе, назвав ее именем восхитительно вкусное стейковое ассорти под соусом демиглейс. Второе блюдо также авторское — это салат из шпината, необычайно полезный для мужчин. В Европе шпинат популярен с XV века, особенно при королевских дворах. Кто-кто, а уж короли-то знали толк в наслаждениях. И не только гастрономических...
Салат «фирменный»
На 2 порции:
70 г шпината
1 л сливок 20%-ной жирности
20 г кедровых орешков
25 мл оливкового масла
10 мл сока лимона
4 перепелиных яйца
10 г пармезана
соль, перец
1. Сваренные до готовности перепелиные яйца очистить и разрезать вдоль.
2. К нарезанному шпинату добавить кедровые орешки, оливковое масло, яйца, соль, перец.
3. Выдавить сок из половинки лимона.
4. Пармезан натереть и полученной стружкой посыпать салат.
5. Украсить салат, выложив половинки яиц по краю тарелки.
Полезное, вкусное и легкое в приготовлении блюдо.
В листьях шпината содержится много калия, железа, магния и витаминов, а по количеству белка он уступает только молодой фасоли и зеленому горошку. Для салата надо отбирать молодые, нежные листья. Готовые блюда рекомендуется употреблять сразу же во избежание образования вредных веществ.
Авторские стейки трио «АБК»
На 2 порции:
400 г корейки баранины
300 г говяжьей вырезки
250 г куриного филе
200 г соуса демиглейс
щепотка орегано
50 мл сливок
соль, черный перец горошком по вкусу
1. Корейку баранины, говяжью вырезку, филе куриное натереть специями.
2. Рифленую сковороду слегка раскалить, добавив немного масла.
3. Все мясо обжаривать в течение 5–7 минут, до появления золотистой корочки.
4. Обжаренное мясо поставить в духовой шкаф, разогретый до 170 градусов, и довести до готовности (примерно 15–20 минут).
5. Предварительно приготовленный соус демиглейс разогреть, постоянно помешивая, и добавить немного сливок.
6. Приготовленное мясо выложить на большую плоскую тарелку и полить соусом демиглейс.
7. Подавать можно как самостоятельное блюдо или с любым гарниром, украсив зеленью петрушки или укропа.
Для концентрата соуса демиглейс запечь в духовке
2 кг говяжьих костей с мясом, 1 морковь, 1 головку лука, 120 г сельдерея, мясо и овощи вываривать на медленном огне в течение суток, затем процедить бульон через мелкое сито, добавить 100 г красного сухого вина, соль и выпарить на среднем огне до густого состояния. Объем должен уменьшиться в 4–5 раз. Соус можно разделить на порции и убрать в холодильник.
Демиглейс можно использовать как основу для приготовления соусов к мясным блюдам, а также для приготовления первых блюд (солянка, щи, борщ, харчо), добавив за 2 минуты до готовности основу из расчета 100 г на 1 л бульона. Для вторых блюд есть множество вариаций соуса.
