Модная кухня
Вкус искушения
Асель Джумалиева, светская львица, считает, что чувство изящного и утонченного применимо в любой сфере. Наверное, именно поэтому приготовленные ею блюда — это шедевры, способные не только порадовать изысканным вкусом, но и подарить эстетическое наслаждение.
Книги и передачи Юлии Высоцкой не одну женщину подвигли к раскрытию ранее дремавших кулинарных талантов. Хотя Асель готовит практически с детства, она тоже решила разнообразить меню и освоить рецепты гуру кулинарии. Так и появился в ее арсенале знаменитый салат французского города Ниццы. Второе блюдо навеяно воспоминаниями о Таиланде, именно там готовят рис с овощами, а куриное филе в сметанно-сливочном соусе подчеркивает его нежный вкус и напоминает, что мы все же живем в Казахстане... Рис рисом, но как же без мяса?!
«вспоминая таиланд»
На 4 порции:
800 г куриного филе
250 г сливочного масла
100–150 г сметаны
250 г консервированных шампиньонов
150–200 г сыра
рис, приготовленный на пару
1 болгарский перец
1 морковь
250 г консервированного зеленого горошка
2 яйца
1. Филе курицы нарезать кубиками.
2. Растопить сливочное масло, добавить филе курицы, слегка обжарить и тушить на медленном огне 20 минут, через 10 минут добавив шампиньоны.
3. За 5 минут до готовности добавить сметану, перемешать, посыпать тертым сыром.
4. Раскалить сковороду, налить подсолнечное масло, обжарить болгарский перец, морковь, нарезанные кубиками, и зеленый горошек. В чашке взбить 2 яйца и вылить на сковороду. Добавить предварительно приготовленный на пару рис, все слегка обжарить.
5. Рис по-тайски и готовое филе выложить на тарелку, украсить зеленью.
Салат «нисуаз»
На 6 порций:
450–500 г замороженной стручковой фасоли
8–10 перепелиных яиц
10 маленьких молодых картофелин
2 болгарских перца
300 г тунца в оливковом масле
10–15 помидоров черри
1 небольшой пучок зеленого лука
15–20 каперсов
половина красной луковицы, пучок рукколы
10 столовых ложек оливкового масла
Заправка
5 столовых ложек оливкового масла
1 столовая ложка винного уксуса
1 столовая ложка дижонской горчицы
сок половины лимона
морская соль, свежемолотый черный перец
1. В подсоленной воде бланшировать стручковую фасоль в течение 3 минут. Отварить яйца и картофель в мундире. Картофелины разрезать на 4 части, яйца и черри — пополам.
2. Нарезать тонко перец, лук и зелень.
3. Все выложить слоями в расширяющийся кверху салатник, слои повторить несколько раз, выложить каперсы.
4. Тунца раскрошить вилкой и выложить сверху.
5. Салат полить оливковым маслом.
6. Для заправки смешать дижонскую горчицу с морской солью и свежемолотым черным перцем, добавить уксус, оливковое масло, выдавить сок половинки лимона, слегка взбить вилкой. При желании в заправку можно положить чеснок и базилик. Заправку подают вместе с салатом, каждый добавляет ее по вкусу.
«Нисуаз» готовят во многих странах, и его вариации очень сильно отличаются от оригинала. Так, в традиционном рецепте присутствуют анчоусы и отсутствуют картофель и руккола. Вместо черри можно добавить обычные помидоры, а перепелиные яйца заменить куриными.
