Кухня
Вкус Кавказа
|
Тамара Ламанукаева дает возможность женщинам выразить свою сексуальность и женственность — именно в этих двух словах легче всего описать большую часть созданной ею одежды. Не менее интересны и кулинарные изыски. Первые гастрономические опыты Тамара начала в подростковом возрасте, помогая маме, а сейчас довела свое мастерство до совершенства. |
Одна из старейших на Кавказе чеченская кухня отличается питательностью и быстротой приготовления блюд, непременные ингредиенты которых — зелень и чеснок. Салат и второе, приготовленные Тамарой, не лишены национального колорита, а следовательно, и зелени с чесноком.
В качестве основного блюда Тамара предложила знаменитые чеченские галушки, приготовление которых требует не только следования рецепту, но и изрядно развитой мелкой моторики. А вкус легкого салата подарит весеннее настроение и зарядит витаминами, так необходимыми после утомительной зимы.
Весеннее настроение
На 6 порций
3 болгарских перца
4 свежих огурца
2 моркови
1 кочан цветной капусты
100 мл подсолнечного масла
1 столовая ложка 70%–ного уксуса
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
соль, красный молотый перец
пучок укропа
1. Цветную капусту, разделенную на соцветия, опустить в подсоленную кипящую воду, варить в течение 4 минут, затем положить на 5 минут в холодную воду и откинуть на дуршлаг.
2. Болгарский перец и морковь почистить, нарезать вдоль крупными полосками, огурцы также нарезать толстыми полосками.
3. Отваренную капусту и нарезанные перец, морковь, огурцы выложить в салатницу, поперчить, посолить, добавить уксус.
4. На сковороде раскалить масло, добавить пропущенный через чеснокодавку чеснок, перемешать лопаточкой и выключить огонь.
5. Салат залить раскаленным маслом, перемешать. Перед подачей украсить нарезанной зеленью.
Чеченские галушки
На 10 порций
1,5 кг курицы
2 яйца
2 стакана воды
6–7 стаканов муки
2 чайные ложки соли
пучок зеленого лука
Соус
500 г картошки
300 г лука
2–3 зубчика чеснока
200 г топленого масла
пучок укропа, черный молотый перец, соль
1. Отварить курицу до готовности.
2. Яйца взбить с солью, добавить воды, хорошо перемешать. Насыпать муку, вымесить крутое тесто, положить его в пакет и дать отлежаться.
3. Тесто разделить на полосочки, разрезать на маленькие квадратики и двумя пальцами делать галушки. Галушки отварить в курином бульоне до готовности, откинуть на дуршлаг.
Соус
4. Нарезать лук соломкой. На разогретую сковороду положить топленое масло, тушить лук на медленном огне 15–20 минут. Картошку нарезать кубиками и положить на сковороду, добавив еще масла.
5. Картошку и лук подсолить, тушить еще 30 минут, добавив куриного бульона.
6. В соус добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку, укроп и выключить огонь.
7. Выложить галушки, курицу, посыпать нарезанным зеленым луком. Соус подавать для каждого гостя в отдельной соуснице.
Для приготовления чеченских галушек лучше подойдет домашняя курица. Хотя ее дольше готовить, бульон получается значительно вкуснее. Поскольку бульон используется для приготовления и галушек и соуса, важно, чтобы он был максимально насыщенным.
