Итальянские мотивы
Итальянские мотивы
Анна Мирте, вице-президент ТОО «Назик», любит готовить с детства, особенно печь. Выбор ее профессии отнюдь не случаен. Алматинцы знают: «Назик» и самые вкусные пироги и торты — понятия идентичные.
Анна предпочитает кавказскую и итальянскую кухню. Любовь к кухне Кавказа продиктована генетикой, а по обилию свежих овощей, фруктов, зелени, вина и сыра средиземноморская кухня сродни кавказской. Салат «Джованни» — это импрвизация Анны и ее коллег, а его название — итальянское производное от имени ее сына — Джавадхан. На десерт Анна приготовила традиционную итальянскую панакоту, которой иссык-кульская смородина придала оригинальный и удивительный вкус.
Ягодная Панна котта
На 2 порции
250 мл сливок 30–35%-ной жирности
2 столовые ложки сахара
50 г свежих ягод (клубника, малина, смородина)
1 пластинка или 1 чайная ложка желатина
2 веточки мяты
1. В сливки добавить сахар и перемешать.
Сливки с сахаром поставить на огонь и нагревать, довести до кипения, но не кипятить, иначе желатин потеряет свои свойства.
Снять с огня, в горячую массу добавить предварительно распущенный желатин (замочить его в небольшом количестве кипяченой воды).
2. Остудить в течение 15 минут, разлить по формочкам, заполнив на одну треть, поставить в холодильник для замораживания.
3. Ягоды измельчить в блендере до консистенции пюре (можно использовать любые ягоды, в зависимости от сезона).
4. В формочки с застывшей массой выложить ягодное пюре, немного подморозить, затем залить еще один слой сливок с сахаром и поставить в холодильник на 2–3 часа.
5. Перед подачей на стол полить ягодным сиропом и украсить веточкой мяты.
Салат «Джованни»
На 2 порции
100 г говяжьей вырезки
1–2 шампиньона
50 г сливок 30–35%-ной жирности
3–4 помидора черри
100 г листьев салата (лист салата зеленый, красный, руккола, айсберг)
соль, перец по вкусу
1 долька лимона
1 зубчик чеснока
1 головка лука
1. Нарезать лук и чеснок мелкими кубиками.
2. Грибы нарезать крупно, на 4 части, черри — вдоль, на 2 части.
3. Мясо нарезать длинными тонкими полосками шириной примерно 1 см. Сковороду раскалить, добавить масло, выложить все, за исключением помидоров, перемешать, обжарить в течение 10 минут.
4. Добавить сливки, перемешать.
5. Тушить еще около 3–5 минут, чтобы сливки загустели.
В знойные летние дни салаты на нашем столе — как раз то, что нужно. Питательные и освежающие, они позволяют быть в хорошей форме и чувствовать себя на все 100. Салат «Джованни» очень хорош в летнюю жару, он прост в приготовлении и очень вкусен.
Анна Мирте, вице-президент ТОО «Назик», любит готовить с детства, особенно печь. Выбор ее профессии отнюдь не случаен. Алматинцы знают: «Назик» и самые вкусные пироги и торты — понятия идентичные.
Анна предпочитает кавказскую и итальянскую кухню. Любовь к кухне Кавказа продиктована генетикой, а по обилию свежих овощей, фруктов, зелени, вина и сыра средиземноморская кухня сродни кавказской. Салат «Джованни» — это импрвизация Анны и ее коллег, а его название — итальянское производное от имени ее сына — Джавадхан. На десерт Анна приготовила традиционную итальянскую панакоту, которой иссык-кульская смородина придала оригинальный и удивительный вкус.
Ягодная Панна котта
На 2 порции
250 мл сливок 30–35%-ной жирности
2 столовые ложки сахара
50 г свежих ягод (клубника, малина, смородина)
1 пластинка или 1 чайная ложка желатина
2 веточки мяты
1. В сливки добавить сахар и перемешать.
Сливки с сахаром поставить на огонь и нагревать, довести до кипения, но не кипятить, иначе желатин потеряет свои свойства.
Снять с огня, в горячую массу добавить предварительно распущенный желатин (замочить его в небольшом количестве кипяченой воды).
2. Остудить в течение 15 минут, разлить по формочкам, заполнив на одну треть, поставить в холодильник для замораживания.
3. Ягоды измельчить в блендере до консистенции пюре (можно использовать любые ягоды, в зависимости от сезона).
4. В формочки с застывшей массой выложить ягодное пюре, немного подморозить, затем залить еще один слой сливок с сахаром и поставить в холодильник на 2–3 часа.
5. Перед подачей на стол полить ягодным сиропом и украсить веточкой мяты.
Салат «Джованни»
На 2 порции
100 г говяжьей вырезки
1–2 шампиньона
50 г сливок 30–35%-ной жирности
3–4 помидора черри
100 г листьев салата (лист салата зеленый, красный, руккола, айсберг)
соль, перец по вкусу
1 долька лимона
1 зубчик чеснока
1 головка лука
1. Нарезать лук и чеснок мелкими кубиками.
2. Грибы нарезать крупно, на 4 части, черри — вдоль, на 2 части.
3. Мясо нарезать длинными тонкими полосками шириной примерно 1 см. Сковороду раскалить, добавить масло, выложить все, за исключением помидоров, перемешать, обжарить в течение 10 минут.
4. Добавить сливки, перемешать.
5. Тушить еще около 3–5 минут, чтобы сливки загустели.
В знойные летние дни салаты на нашем столе — как раз то, что нужно. Питательные и освежающие, они позволяют быть в хорошей форме и чувствовать себя на все 100. Салат «Джованни» очень хорош в летнюю жару, он прост в приготовлении и очень вкусен.
