Модная кухня
Вкус Италии
Лария Джакамбаева, дизайнер, чья осенне-зимняя коллекция «Немое кино» (в соавторстве с Татьяной Цой) имела бешеный успех на завершившейся не так давно KFW, выражает свой талант не только в создании очень женственной, самобытной одежды, но и в приготовлении не менее экзотических для нашего региона блюд.
Лария считает приготовление еды очень творческим процессом, поэтому никогда не использует рецепты. Научившись готовить, будучи замужем, она продолжает делать это просто виртуозно, радуя самых любимых и близких людей. Из национальной кухни Лария предпочитает родную, казахскую, а также итальянскую, тайскую и азербайджанскую. Предложенные ею шашлычки «Морской каприз» и паста с frutti di mare (более присущие кухне приморской части Италии) готовятся в считаные минуты... хотя съедают их так же стремительно. Причина банальна — нереально вкусно!
«МОРСКОЙ КАПРИЗ»
На 4–6 порций
50 г оливкового масла
200 г кальмаров
200 г креветок
200 г осьминожек
200 г тунца
Соус песто
3–4 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, соль, перец
пучок базилика
черный молотый перец, соль
1. Разморозить морепродукты (рыбу, кальмаров, креветок, осьминожек и т.д.), рыбу нарезать небольшими кусочками. Нанизать морепродукты на деревянные шпажки, чередуя в одинаковой последовательности.
2. Подготовленные шашлычки обмазать соусом песто (либо приготовленным самостоятельно, либо приобретенным в магазине), дать промариноваться в течение одного-двух часов.
3. Разогреть сковороду-гриль, добавить оливковое масло. Через пару минут добавить в раскаленное масло немного соуса песто.
4. Обжарить шашлычки с каждой стороны приблизительно 8–10 минут.
5. Готовые шашлычки выложить на плоскую тарелку.
ПАСТА И FRUTTI DI MARE
На 4–6 порций
1000 г морепродуктов
300–400 г спагетти
50–70 г сливочного масла
500 г сливок 20-процентных
100–150 г твердого сыра
Соль
прованские травы
1. В кипящую подсоленную воду положить спагетти (или любой другой вид вашей любимой пасты), варить в течение пяти-семи минут, можно слегка недоварить, чтобы твердость ощущалось на зуб (это называется у итальянцев «аль денте»), откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
2. Слегка разогреть сковороду и растопить сливочное масло.
3. Морепродукты (коктейль или любые по вашему выбору) разморозить, промыть под проточной водой, обжарить, затем в течение семи-десяти минут тушить на небольшом огне, до тех пор пока почти весь сок не выпарится.
4. Натереть твердый сыр.
5. В морепродукты добавить жирные сливки и тушить на медленном огне в течение пяти-семи минут.
6. Посыпать сверху тертым сыром, дать ему расплавиться, посолить по вкусу, добавить прованские травы, перемешать, потушить еще пару минут. При желании готовую пасту можно выложить в сковороду и все перемешать.
7. Подавать горячим, украсив веточкой петрушки, укропа или базилика. Для придания более пикантного вкуса можно посыпать орегано.
Приготовление соуса песто
Чеснок очистить, базилик вымыть, все положить в чашу блендера, добавить оливковое масло, черный молотый перец, соль. Перемолоть до однородной консистенции.
