Модная кухня
Восточный колорит
|
Известная светская персона, креативный директор компании Sauvage и по совместительству стилист Хамро Суванов экспериментирует не только с образами наших дам, но и, как настоящий восточный мужчина, творит чудеса на кухне. И в преддверии весенних праздников рекомендует сильной половине человечества порадовать женщин блюдами собственного приготовления. |
Плов в семье Хамро, как и полагается в Узбекистане, где герой нашей рубрики родился и вырос, является традиционным и любимым блюдом. А на Востоке его приготовление доверяют исключительно мужчинам. Поэтому рецепт самый что ни на есть оригинальный! К плову подаются обжаренные трубочки из лаваша, рецепт которых был придуман Хамро. Сочетание узбекской и кавказской кухни на удивление гармонично и аппетитно.
Плов по-узбекски
На 6 порций:
100 г курдючного жира
1,5 кг длиннозерного риса
1,5 кг говядины
1,5 кг моркови
2 крупные луковицы и 2 головки чеснока
200 г изюма
200 г гороха
2 ст. ложки сушеного барбариса
1 ст. ложка зиры
соль, перец
1. Тщательно промыть рис. Нарезать мясо крупными кубиками, жир — мелкими. Порезать морковь длинными брусками толщиной 1 см, лук — полукольцами.
2. Обжарить курдючный жир в сухом казане. Смешать оливковое и растительное масло, влить. Добавить лук, обжарить до темно-золотистого цвета.
3. Выложить мясо, обжарить до появления корочки. Добавить морковь, готовить примерно 15 минут, после чего положить размоченный горох, специи (барбарис, зиру, молотый перец). В центре поместить цельную головку чеснока.
4. Всыпать рис, аккуратно разровнять его, влить кипяченой воды, чтобы она покрывала рис не более, чем на сантиметр. Деревянной палочкой сделать несколько проколов до дна. Как только вся вода выпарится, закрыть крышку, уменьшить огонь. Оставить еще на 10 минут.
5. Подавать с салатом из помидоров и лука.
Ароматно, пряно, сытно!
Трубочки из лаваша с брынзой
На 4 порции:
150 г грецких орехов
3 помидора
200 г помидоров черри
200 г брынзы
4 шт. листового лаваша
зелень (укроп, кинза)
50 г сливочного масла
Соль
1. Разделить лаваш пополам, разрезать половинки на треугольники. Желательно использовать армянский лаваш или мексиканские лепешки тартилос — они более пресные.
2. Мелкой соломкой порубить брынзу, нарезать помидоры, зелень. Можно использовать любой сыр твердых сортов.
3. Тщательно перемешать все ингредиенты, посолить.
4. Выложить на треугольник начинку (ее состав можно менять, добавляя туда то, что вам более по вкусу: грибы, яйца или мясо). Аккуратно свернуть, загибая края вовнутрь. Оставшийся кончик смочить водой, чтобы он приклеился.
5. Растопить сливочное масло.
6. Выложить трубочки на сковороду, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Время обжарки не должно превышать трех минут.
7. Перед подачей выложить на салфетку, чтобы убрать излишки масла. Украсить зеленью, посыпать мелко порубленным грецким орехом. Подавать с помидорами черри.
Быстро, сочно, вкусно!
